Vad Champagne är för Frankrike, är Matcha te för Japan. Matcha te har använts i över 800 år i den japanska teceremonin. En teceremoni kan ta flera timmar. Det är inte bara för den långsiktigt uppiggande men samtidigt avslappnande effekten te kan ha när man dricker Matcha te, det är även väldigt näringsrikt.
Matcha te tillverkas bara i Japan och indelas i olika kvaliteter beroende på odling och tillverkning. All matcha består av torkade och malda teblad, men hur detta görs är vad som skiljer kvalitén. Närokällan Ceremoniell Matcha odlas i skugga på våren 40 dagar innan skörd. Då rullas stora nät, tanas, ut över buskarna. Förr i tiden gjordes dessa av tunna bambustänger. Det är inte möjligt idag med de stora odlingarna som finns. Bambu-tanas för en hel odling skulle annars kosta upp till 10 miljoner kronor. Man använder istället fina nät som blockerar solen till 60—75%. Vissa teodlare väljer att begränsa solljuset upp till 90% efter tio dagar. Teplantan strävar mot solen och sträcker sig då upp och blir vidare och tunnare vilket ger en mjukare smak.
Om man inte blockerar solen koncentreras superantioxidanten katechin som utvecklas i solen. Men katechiner ger även en bitter smak. I skugga utvecklas istället aminosyran L-teanin vilket har en sötaktig smakprofil vilket balanserar den bitterhet som blir kvar. L-teanin har även en lugnande effekt som binder koffeinet. Därav teets avslappnande men samtidigt långvarigt uppiggande effekt. Matcha te innehåller ca 70 mg koffein per servering, 1 tesked eller 3 gram. Något mindre än kaffe, men tacka vare L-teaninet så får man inte samma jittriga upp-och-ner känsla av te. Utmärkt att börja morgonen med, och även om man vill avvänja sig från kaffe.
Man skördar bara de övre finare löven för detta Matcha te som handplockas. Löven måste processas snabbt - inom 24 timmar. De spröda bladen ångas, stammarna avlägsnas och torkas sedan till färdiga teblad, tenchas, som kan köras igenom de speciella kvarnstenarna vilka ger ett otroligt fint pulver.
Det finns alltså olika kvaliteter beroende på var de odlas, hur de odlas och skördas och sedan hur de behandlas. Närokällan Ceremoniellt Matcha te är av den finaste kvalitén och det är den som används vid teceremonier och som dricks. Den andra (Culinary Matcha) används vid matlagning, bakverk och smoothies.
Näringsmässigt är det ingen större skillnad, den ceremoniella är dock mjukare i smaken. Vanligt matcha te odlas och plockas ofta utan skyddande tanas vilket ger en bittrare smak, som i och för sig kan användas på annat sätt. Det är en viss prisskillnad då malningen är mycket avancerad och kräver stor kunskap, erfarenhet och skicklighet. Vissa företag säljer dock vanligt matcha te som ceremoniell, enbart på grund av att den är mald. Om du absolut måste ha mjölk i teet kan du använda vanlig matcha (Culinary Matcha), men tänk på att den antioxidanta effekten då minskar.
Matcha te löser inte upp sig som vanligt te som man brygger, där bladen extraheras i det varma vattnet. Matcha te är finmalda blad som hålls som suspension i vattnet efter att man vispat ner pulvret. Därför får man i sig hela näringen i teblad.
Använd gärna en bambuvisp. Sked fungerar inte så bra eftersom pulvret kan klumpa sig när det är så extremt finmalet och det blir något elektrostatiskt. Man kan sila det genom te-sil först. Vattnet bör inte bli varmare än 70 grader. Man lägger i ca en struken tesked pulver i en bred kopp, häller på en aning vatten och vispar i ett ”m” liknande mönster till en smet och klumparna har löst upp sig. Därefter fyller man på med resten av vattnet.
Tebladen innehåller tio gånger mer näring än i bästa sortens bryggté, och är extremt antioxidantrika (innehåller nästan 500 gånger mer antioxidanter än äpple).
Den antioxidanta effekten mäts i ORAC-enheter. Matcha ger ca 1500 ORAC-enheter per gram (ca en 1/3 tsk). En kopp matcha har tio gånger mer ORAC än en kopp bryggt grönt te.
Matcha innehåller hela 138 000 ORAC per 100 gram. De får ämnen som ligger högre är bland annat Oregano och klöver, vilket man knappast äter mer än i ytterst små mängder.
Matcha kan jämföras med vilda blåbär som har ORAC 9621/100 g och Gojibär som ligger på ORAC 4310/100 g.
Matcha te kan verka energigivande och rogivande, vilket sannolikt beror på aminosyran L-teanin som finns i téet. Matcha te har använts i de traditionella japanska teceremonierna i närmare 1000 år och betraktas som det absolut förnämaste teet av alla. Idag används det näringsrika teét i allt från glass och bakverk till matlagning och matcha-latte.
Det viktiga när du väljer matcha te, är att det är malt på riktiga matchablad och inte på vanliga téblad.
Detta traditionella premium matcha te tas från Kyoto, Japan. Med en unik och distinkt smak.
